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火锅(2)

潮州牛肉火锅汤底做法?

1、普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。;火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水...

猪尾巴鸭掌火锅做法?

首先解冻好鸭掌、鸭掌破刀、去指尖料酒、葱姜蒜、生抽、耗油、盐、花椒、味精拌一起腌制鸭掌备用!然后是炒制火锅料(市场上的包装火锅料)根据口味加辣椒、花椒!加水熬制其开锅、放入鸭掌继续熬制、中途记得加水、待鸭掌8、9分熟即可加入其它菜品、烫火锅开始。...